Quinoa

Le quinoa est une espèce de plante herbacée de la famille des « Chénopodiacées ». Contrairement au riz ou au blé, le quinoa n’est pas une graminée. Non considéré comme une céréale, le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que la betterave ou de l’épinard.

L’histoire du quinoa

Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Tout comme le haricot, la pomme de terre, le maïs, le quinoa était à la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes. En raison de l’absence de gluten sa farine qui en est tirée n’est pas panifiable (ne peut pas se transformer en une pâte pour faire du pain par exemple). C’est dans les années 1970 que l’Occident découvre les qualités nutritionnelles du quinoa. Il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments.

La récolte du quinoa

Semé du mois de mars au mois de mai puis récolté d’avril à octobre, le quinoa nécessite beaucoup de soleil durant sa pousse. Pour cela, il pousse principalement sur les plateaux d’Amérique du Sud et notamment en Bolivie qui est le plus gros exportateur de quinoa au monde.